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      1. 辣是重庆火锅的魂,但它从来没有一个标准来衡量,炒料人只能凭借经验、手感等来配制微辣、低辣、中度、高辣、特辣,导致很多消费者表示同一家火锅店、同一个辣度,口感却不一样。为了让辣有具体的衡量标准,方便消费者选择,2011年初,重庆如意彩票网ry008集团董事长李德建联合重庆计量质量检测研究院正高级工程师李沿飞、西南大学教授李洪军,共同主导研究麻辣火锅底料及汤料的分级方法,提出“李氏辣度”概念,以及辣度标准分级方法,统一麻辣火锅底料及汤料的辣度量化标准。

        李氏辣度就是按火锅底料中的辣椒素含量多少进行分级的,使用不同辣度等级的辣椒原料炒制不同李氏辣度的底料产品。同时,检测火锅底料的辣椒素含量,以确保我们生产的产品辣椒素含量在我们划分的辣度等级范围内。但李氏辣度不是精确的辣椒素含量值,而是一个范围值,度数越高口感越辣。

        李氏辣度一经推出便受到广大消费者的欢迎,它的诞生不仅为食客提供了方便,同时也开创了辣度标准,对火锅行业及整个辣椒行业影响重大,是中国对世界辣椒界的巨大贡献,将中国麻辣产业推向新高度!


        规范辣椒产品及麻辣火锅底料的标准化生产
        保证品质持续稳定 解决消费者痛点

        关于辣度

        根据感官感受程度与辣椒素类物质含量的对应关系,确定的表示辣味强弱程度的量化值。李氏辣度对辣椒素类物质含量进行统一的实用型消费量化分级,以“度数”表示辣度等级通俗易懂,消费者可准确选择适合自己的辣度。

        李氏辣度是按麻辣火锅底料中的
        辣椒素含量多少进行分级。使用高效液 
        相色谱仪准确检测原料的辣椒素,并划分辣 
        度等级,使用不同辣度等级的辣椒原料炒制不 
        同李氏辣度的底料产品。同时,检测麻辣火锅底 
        料的辣椒素含量,以确保我们生产的产品辣椒素含 
        量在我们划分的辣度等级范围内。根据消费者对
        辣椒辣度的耐受度,并检测辣椒产品中辣椒素 
        含量而制定的标准辣度的分级方法,常用辣 
        度有12度、36度、45度、52度、65度、 
        75度,度数越高口感越辣。

        加水或汤的比例大小
        涮烫荤、素菜品上包裹油的多少 
        涮烫后的菜品经过油碟、干碟 
        食用菜品的温度高、低 
        汤料的咸、淡

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        欢迎来到如意彩票网ry008大火锅官网!重庆如意彩票网ry008实业(集团)有限公司创立于1999年的重庆如意彩票网ry008实业(集团)有限公司传承重庆火锅百年积淀,坚持以德经商和创新发展,坚持以“我只选好料”为品牌核心战略。 EMAIL:dezhuang@mail.bluebagages.com

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